Tuotteet
Kaikki kalamme tulevat tarkasti valikoiduilta eu hyväksytyiltä toimittajilta.
LOHEN ja kirjolohen Eri leikkuut
B
B-leikkuussa fileestä poistetaan kylkiruoto, sekä vatsaevä.
C
C-leikkuussa fileestä poistetaan lisäksi pystyruodot, sekä helminauha ja siistitään selkä.
D
D-leikkuussa poistetaan lisäksi kaikki näkyvä rasva
Nahaton
Tarjoamme B-, C- ja D.leikkuut myös nahattomina. Nahaton tarkoittaa yksinkertaisesti sitä, että fileestä poistetaan nahka kokonaan.
Syvänahoitettu
Syvänahoituksen ero nahattomaan fileeseen on se, että fileestä poistetaan myös nahan alla oleva nk. ”tummaliha”. Syvänahoitus tehdään ainoastaan D fileestä eli jäljelle jää ainoastaan lohen punainen liha. Syvänahoitusta voidaan myös kutsua E – tai F-leikkuuksi
Lohinigiri
Lohinigiri leikataan siten, että syvänahoitettu lohifile leikataan kahteen tankoon ja niistä siivutetaan nigiri sushiin istuva siivu lohta. Kun lohifile leikataan tangoiksi, jää siitä myös pitkiä lohi suikaleita jotka käytetään maki sushirulliin.
Lohikuutio
Lohikuutiot tehdään asiakkaan pyynnön mukaan haluttuun kokoon ja halutusta leikkuusta.
Lämminsavu
Lämminsavustus tapahtuu suhteellisen korkeassa lämpötilassa, yleensä 70–80 °C. Tässä menetelmässä kala kypsyy savun lämmössä ja saa samalla savun makua. Lämminsavustuksen kesto voi vaihdella tunnista useampaan tuntiin riippuen kalan koosta ja paksuudesta. Lämminsavustettu kala on yleensä pehmeämpää ja mehukkaampaa, ja se on valmis nautittavaksi heti savustuksen jälkeen. Lämminsavustus soveltuu erinomaisesti esimerkiksi lohelle, siialle ja makrillille.
loimulohi
Loimu(liekki)lohi tehdään siten, että lohifile leikataan fileeksi ja lisätään viillot tai leikataan annospaloiksi ja esikypsytetään uunissa, jonka jälkeen se liekitetään pinnalta.
Kylmäsavu
Kylmäsavustus sen sijaan tapahtuu paljon matalammassa lämpötilassa, yleensä alle 30 °C. Tässä menetelmässä kala ei varsinaisesti kypsy, vaan se saa hitaasti savuaromia pitkän ajan kuluessa, usein 12–24 tuntia tai jopa pidempään. Kylmäsavustetun kalan tekstuurissa on enemmän purutuntumaa verrattuna lämminsavustettuun kalaan, ja se säilyy pidempään savustusprosessin aikana vallitsevan matalan lämpötilan ansiosta. Kylmäsavustus on suosittu menetelmä esimerkiksi savulohen valmistuksessa.
Siikafile
Siikafileen saa suomulla, suomustettuna ja nahattomana. pystyruodolla tai ilman.